1月の旬の素材「ねぎ」 帆立貝と生ねぎの甘辛バランスが絶妙

白髪ねぎと帆立貝の中華風 料理研究家・渡辺麻紀 ピリッ、シャキッとしたねぎの辛みと食感が、帆立貝のとろりとした甘みを引き立てる。帆立貝の代わりに、生食用のいかやたこ、鯛などの白身魚を使うのもおすすめ。

2人分

長ねぎ　……約12cm 赤ピーマン　……1/5個 帆立（貝柱）　　……5〜6個 ごま油　……大さじ2 1/2 塩　　……適量 ピーナッツ（粗みじん切り）　……小さじ2 香菜　……適量

1. 長ねぎは3等分し、縦に切り込みを入れて平らになるよう広げ、細い千切りにする。たっぷりの冷水に放して3分ほどおく。よく水気を切ったあと、乾いた布巾かキッチンペーパーの上に広げ、さらに水気をとる。赤ピーマンも同様にする。 2. 帆立はさっと水洗いしたあと、ペーパーで水気をとり、かたい部分を取り除いて横半分に切る。 3. 器に大さじ1/2のごま油を広げ、帆立を盛り付けて、軽く塩をふる。この上に1の長ねぎと赤ピーマンをこんもり盛り、軽く塩をふってピーナッツを散らす。 4. 残りのごま油を小鍋で熱し、充分熱くなったものを3に回しかけ、香菜を添える。

●長ねぎと赤ピーマンの水気はよく切ること。濡れたままだと水っぽい味わいになってしまう。●ごま油は、いただく直前に熱して回しかけること。●好みでしょうゆ少々をふったり、柚子やレモンの果汁、また黒こしょうや黒七味、山椒の粉などをふりかけてもおいしい。