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並木麻輝子さんがナビゲート
フランスの田舎はおいしいものパラダイス |
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りんごを使った酒カルバドスやシードル、高品質なチーズや乳製品で知られる「ノルマンディー地方」。かつてはフランドルに属し、料理も隣国のベルギーと類似点が多い「ノール・パ・ド・カレー地方」。やせた土地が生んだそば粉料理が名物。新鮮な海の幸も豊富な「ブルターニュ地方」。ドイツの影響が濃く見られる料理と単一種のぶどうから造る白ワインでも有名な「アルザス地方」。「美食の都」として名高いフランス第2の都市。豚肉加工品やブレス鶏などが名産の「リヨン・ローヌ・アルブ地方」。東隣のプロヴァンス、南隣のスペインとの共通点も多い「ラングドック・ルシヨン地方」。独特の言語や文化を持ち、料理にもスペインの影響が濃い「ペイバスク・アキテーヌ地方」。注目の7地方の自慢の味。 |
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並木麻輝子さんのおみやげレシピ
ノルマンディー、ブルターニュ…、素朴で温かな北の味 |
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英仏海峡に面するブルターニュとノルマンディー、そしてベルギーに隣接するノール・パ・ド・カレー。隣接諸国からの影響が色濃く見られる、ユニークな料理が揃う。フランス郷土料理のエキスパート並木麻輝子さんが現地で食べ歩いた、フランス北部の家庭の味を再現してくれた。 |
★カーン風牛胃の煮込み★若鶏のオージュ谷風 カドバドス風味のりんごのコンポート添え★ガレット・コンプレート＆海の幸のガレット★ブルターニュ風ポトフ★フランドル風牛肉の黒ビール煮★鶏のワーテルゾーイ風 |
「シェ・トモ」市川シェフ直伝
フランスの異国、バスクのエキゾティック料理 |
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スペインとの国境をまたいでピレネー山脈の両側に広がるバスク地方は、独立自尊の気風を反映してか、料理もほかの地方ではあまり見られない個性に満ちている。辺境の地で脈々と育まれてきた、野趣あふれる郷土料理を「シェ・トモ」の市川知志シェフに教わった。 |
★うなぎのソテー★ピペラード★にんにくのスープ、ポーチドエッグ添え★いかの墨煮★プーレ・バスケーズ★トロ★ガトーバスク |
「コム・ダビチュード」釜谷シェフが教える
素朴で優しいアルザス地方の豊かな食卓 |
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可愛らしい花模様の器や、木組み造りの壁と赤茶色の屋根瓦。ヨーロッパらしい美しい調度と街並みが自慢のアルザス地方は、隣国ドイツやスイスの影響を受けた料理がいっぱい。素朴で愛らしいアルザスの伝統料理は、毎日でも食べたいものばかり。滋味あふれるアルザスの味を、めしあがれ。 |
★オードブルの盛り合わせ アルザス風★アルザス風シュークルート★ジャンボンクルート★ベックオッファ★小鴨のソテーとスパッツェル 赤ワインソース★洋梨のフランのタルトとアップルシュトゥルーデル |
「ラ・グラップ」の加藤シェフに習う
地中海と山の恵みがたっぷりの“普段着料理” |
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地中海沿岸に広がる自然豊かなラングドック・ルシヨン地方。ワインの産地としても有名なこの地方は海の幸、山の幸をふんだんに使ったカジュアルな料理がいっぱい。フランス修業の始まりをこの地で過ごしたラ・グラップの加藤シェフに代表的なレシピを教わった。 |
★ムール貝のセート風★ボール・ド・ピコラ★カスレ★ピキオス★アンショアのエスカベーシュ★いかと白菜のスープドポワソン★豚ほお肉と海老の煮込み |
「シエル ドゥ リヨン」村上シェフ、思い出の味
古き良き伝統を継ぐブション・リヨネの懐かしいレシピ |
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フランスで最も食いしん坊が集まる場所、それがリヨン。星付きレストランがひしめくグルメの街にはおいしいものがたくさん。けれど、どんな高級レストランよりもリヨンっ子たちが最も愛するのは、「ブション・リヨネ」と呼ばれる、懐かしく温かい店なのだ。 |
★オニオングラチネスープ★豚足のマリネ★鶏のビネガー風味★パイヤソン・リヨネ★レバープディング、泡立てバターソースで★豚バラ肉のロースト 東京風 |
枝元なほみさんのシンプル・キャベツ料理
春のキャベツをほおばろう |
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淡くつややかなグリーン。みずみずしくて、柔らかくて、ほんのり甘い。春先は、1年の中でもキャベツがいちばんおいしい季節。シンプルな料理で、キャベツをたっぷり食べつくそう。
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チョコレートテイスティングのすすめ、機能で選ぶオーブンガイド、ブルゴーニュの旅、料理家の料理をめぐるストーリー「上野万梨子さん」、料理業界人フードバトル「30分で作る餃子」、分とく山 野崎さんの和食の教室、モンサンクレール 辻口さんの和のスウィーツ、アクアパッツァ 日高良実さんのシーフード・カレンダーなど
巻末には、保存に便利なレシピカードが付いてます！ |
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